Arroz Pegajoso Chino (糯米雞 / Lo Mai Gai)
Arroz Pegajoso Chino: Un Delicioso Plato Vegetariano
El arroz pegajoso chino, conocido como lo mai gai, es una deliciosa comida que se adhiere a tus costillas, ideal para esos días fríos cuando solo deseas algo cálido, sustancioso y llenador. Esta versión vegetariana está repleta de sabores umami gracias a las setas y otros ingredientes vegetales.
A medida que el clima se vuelve más frío, no hay nada como regresar a casa después de un largo paseo y disfrutar de un plato caliente de lo mai gai vegetariano. Visualiza un arroz pegajoso y brillante, salpicado de sabrosas setas y sazonado con una selección de salsas ricas en umami.
¿Qué es el Arroz Pegajoso Chino/Lo Mai Gai?
El lo mai gai es un clásico plato vegetariano inspirado en la tradición cantonesa de dim sum. Si alguna vez has asistido a una sesión de dim sum, probablemente te hayas encontrado con pequeños paquetes envueltos en hojas de loto rellenos de arroz pegajoso y setas. Estos pequeños paquetes son una delicia: una sabrosa combinación de todo lo que necesitas en un solo bocado.
La manera de preparar lo mai gai que te presentaré es al estilo de Singapur, donde todos los ingredientes se colocan en un tazón, se cocinan al vapor, se voltean sobre un plato y se sirven calientes. La salsa se funde en el arroz, los ingredientes brillan con atractivo y la experiencia de sabores umami dulces y salados es simplemente irresistible.
¿Por qué el Lo Mai Gai es tan Sabroso?
Es esa combinación de dulce y salado lo que cautiva a la mayoría de las personas: la salsa ligeramente dulce, rica en umami, y la variedad de ingredientes vegetales forman un bocado equilibrado. Además, la textura del arroz pegajoso proporciona una experiencia sensorial única que te invita a seguir degustando. Acompáñalo con tu salsa picante favorita y un sencillo acompañamiento de verduras al vapor para obtener la comida reconfortante definitiva.
Ingredientes para el Arroz Pegajoso
La lista de ingredientes puede parecer larga, pero la mayoría son salsas y, si ya tienes arroz pegajoso y las salsas en casa, podrás hacer lo mai gai fácilmente siempre que lo desees.
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Marmita de setas y boletusVino Shaoxing
El ingrediente secreto de toda buena comida china. Agrega ese "algo" especial que tal vez pensabas que era MSG. Pero no, era vino Shaoxing. Este ingrediente es esencial para dar profundidad a la receta.
Salsa de Soja Oscura
No te sientas tentado a omitir la salsa de soja oscura. Si tienes la oportunidad de comprar una botella, hazlo. Agrega un color café brillante a los platos chinos, además de un dulce caramelo y profundidad.
Pimienta Blanca
La pimienta blanca es más delicada y floral que la negra, y también un poco más brillante y aguda. Se combina excepcionalmente bien con la comida china.
Aceite de Sésamo Tostado
Un aceite puro y tostado que aporta un sabor a nuez y un toque de umami. Es mejor obtener el aceite de sésamo tostado, ya que es completamente diferente del aceite de sésamo regular.
Setas Shiitake Deshidratadas
Estas setas son fundamentales en la cocina china. Están intensamente aromatizadas y llenas de umami. Se pueden comprar en línea o en tiendas de comestibles asiáticas y mantener en la despensa para cuando necesites un toque de sabor a setas.
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Receta de Puré de Papas con Extra TocinoPreparación del Arroz Pegajoso Chino
La preparación del lo mai gai requiere algo de planificación, pero el montaje y la cocción son muy fáciles.
- Prepara tus ingredientes. La noche anterior (o 6 horas antes de cocinar), sumerge el arroz pegajoso en agua, marina los ingredientes de tu elección y rehidrata las setas shiitake.
- Cocina las setas y otros ingredientes. Vamos a cocinar las setas y otros ingredientes vegetarianos utilizando el líquido de remojo de las setas para crear una salsa rica y sabrosa.
- Cocina el arroz. Escurre el arroz remojado y sofríelo con algunos condimentos hasta que los granos se vuelvan brillantes. Tras esto, añade agua y cocina, removiendo hasta que el arroz absorba el líquido. Una vez tierno, es hora de montar.
- Ensamblando. Toma cuatro tazones resistentes al calor y ligeramente engrasados. Organiza los ingredientes en el fondo del tazón y luego cubre con el arroz y cualquier salsa sobrante. Envuelve con papel de aluminio y cocina al vapor durante 15 minutos.
- Servir. Cuidadosamente retira el papel de aluminio y voltea sobre un plato. Adorna con cilantro o cebollas de verdeo y sirve con salsa picante. ¡Disfruta!
Consejos Finales
- El lo mai gai es un plato de dim sum, que generalmente se come por la mañana o al mediodía, pero puedes disfrutarlo cuando quieras. No es realmente un plato principal, pero es tan delicioso que podrías querer comerlo a cualquier hora del día, acompañado de verduras.
- He agregado un huevo extra a la mezcla porque me encanta el toque de color que aporta a un plato que de otro modo sería de tonos marrones, y mezclar la yema en el arroz es delicioso. También es un guiño al hecho de que a menudo hay una yema de huevo de pato salado en lo mai gai.
- Servir lo mai gai con cebollas de verdeo y cilantro también es más una costumbre de Singapur, la mayoría de los restaurantes cantoneses no lo hacen (ya que se sirve en hojas de loto) pero me encanta el fresco contraste que proporciona.
Consejo Profesional
Puedes congelar este plato. Después de cocinar al vapor y dejar enfriar, puedes envolver todo bien y congelarlo para el futuro. Si no deseas congelar los tazones, desmolda el contenido sobre papel plástico y envuelve bien. Cuando quieras cocinarlo, desempaca y coloca en el mismo tazón en el que lo hiciste. Cocina al vapor desde congelado hasta que esté caliente y cocido, durante 15-20 minutos.
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